לחם כוסמת

600   גרם כוסמת ירוקה

כוס מים

כפית מלח

1/2  כוס תערובת גרעינים: שומשום מלא, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת

אופן ההכנה:

• משרים את הכוסמת במים על השיש למשך 8 שעות או לילה (בקיץ מומלץ להכניס למקרר).
• שוטפים היטב ומסננים.
• מוסיפים לכוסמת המסוננת כוס מים ושמים הכל במעבד מזון. מפעילים עד לקבלת מרקם של שמנת או בלילת פנקייק.
• מעבירים את התערובת לכלי זכוכית ונותנים לה לנוח 12-24 שעות. בחורף זה עשוי לקחת אפילו יותר מ- 24 שעות. בזמן הזה מתקיימת תסיסה טבעית ונוצרות בועות שמאווררות את הכוסמת. לבסוף מתקבלת עיסה במרקם מוקצף ממש.
• מערבבים לתוך תערובת הכוסמת את המלח והגרעינים (או כל תוספת אחרת שתבחרו).
• משמנים תבנית מאורכת (תבנית לחם או תבנית אינגליש קייק גדולה) במעט שמן ומוזגים לתוכה את התערובת. התערובת צריכה להגיע עד 3/4 מגובה התבנית. הלחם תופח בתנור רק מעט.
• מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ואופים במשך 60-70 דקות עד שמתקבל קרום שחום מעל הלחם.
• מניחים ללחם להתקרר ורק אז פורסים אותו. ניתן להקפיא את פרוסות הלחם כשהן עטופות היטב.
• הלחם הזה שונה במרקמו ובטעמו מכל לחם חיטה שאנחנו מכירים. אך הוא יוצא טעים בטוסטים, או כשמייבשים בתנור למעין קרקרים. כשזה קלוי לא מרגישים (כמעט) את טעם הכוסמת. טעים מאד עם טחינה וירקות קלויים.

אפשרויות לגיוון:

• להוסיף 1/4 כוס פשתן טחון שמושרה בכוס מים המשמשים לבלילת הכוסמת. זה מעניק מרקם קצת דומה לזה של ביצה והלחם יוצא אוורירי יותר.
• ניתן להוסיף חמוציות, תאנים מיובשות, או זיתים, עשבי תיבול וכדומה.